Kaninchen "gebraten mit Senf"

Zubereitung von Kaninchen "gebraten mit Senf"

1. Kaninchen unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen und die Brust der Länge nach aufschneiden.

2. Kaninchen in einen Steinguttopf geben, die Buttermilch darübergießen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort zugedeckt marinieren.

3. Nach der angegebenen Zeit das Kaninchen herausnehmen, trockentupfen.

4. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit dem Senf gleichmäßig bestreichen und den Thymian darüberstreuen.

5. Öl in einen Bräter geben und das Kaninchen heineinlegen.

6. Den in Würfel geschnittenen Schinkenspeck, die geschälten und grob gewürfelten Zwiebeln, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Petersilienzweig dazugeben.

7. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad ungefähr 60 Minuten braten und während der Garzeit öfter mit Weißwein ablöschen.

8. Anschließend das Kaninchen herausnehmen, tranchieren und warmstellen.

9. Bratenfond mit Créme fraîche vermischen und bei starker Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen und abschmecken.

10. Kaninchen anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren.