(alternativ: Fleischbrühe)
2 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen, Dörrfleisch und 1 gehackte Zwiebel anschwitzen. Das Fleisch zugeben und kräftig anbraten.
Mit Rotwein und Gin ablöschen und die Wacholderbeeren zugeben. Die Kräuterzweige zusammenbinden und zugeben. Wildfond dazugießen. 1Std. zugedeckt auf kleiner Flamme schmorren lassen. Nach der Garzeit die Kräuterzweige und die Wacholderbeeren herausnehmen. Crème fraîche, Oregano, Salz und Pfeffer und die Preiselbeeren dazugeben.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen. Mit einer gehackten Zwiebel und 1 EL Butter etwa 10 bis 15 Min. anschwitzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie zufügen. Die Pfifferlinge auf das Hirschgulasch geben und servieren.
Dazu passen Bandnudeln, Klösse oder Spätzle.
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