Rehfilets (à 50 g, etwa 1 cm dick) mit Pfeffer und Salz würzen und mit Öl einreiben.
Äpfel entkernen, in Schnitze schneiden und mit Zucker in Butter dünsten. Zuletzt mit Pfeffer bestreuen. Filets in einer heiße Pfanne braten. Fleisch und Äpfel auf einer Platte anrichten und warmstellen.
Bratensatz mit Calvados ablöschen. Brühe, Sahne, Senf, Pfefferkörner, Thymian und Speisestärke verrühren, angießen und unter Rühren aufkochen. Sauce abschmecken und über das Fleisch gießen.
Ein Höhepunkt der feinen Küche. Pommes, Kopfsalat mit Radicchio und einen schönen alten Rotwein dazu.
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