Rehmedaillons mit Cantucci-Brösel

Zubereitung von Rehmedaillons mit Cantucci-Brösel

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem mittleren Topf im Olivenöl gut andünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Den Polentagrieß einrieseln lassen. Je nach Grießsorte benötigt man 3 bis 5 EL. Die Brühe mit dem Grieß 20 bis 30 Sekunden leicht köcheln lassen. Einen Deckel darauflegen und zur Seite ziehen, dass die Polenta 10 Minuten quellen kann.

Währenddessen den Radicchio putzen und in breite Streifen schneiden. Etwa 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Danach kurz in Eiswasser legen, dass der Radicchio wieder schön knackig wird.

Die Cantucci-Kekse in einen Blitzhacker geben und fein hacken. Mit der weichen Butter glattrühren. Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Rehrückenmedaillons (à 50 g) mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Nussöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Medaillons auf einen Teller oder ein kleines Backblech legen. Die Cantucci-Buttermasse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen mit Grillfunktion etwa 4 Minuten garen, dass die Cantucci-Brösel leicht braun werden. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Polenta erneut auf dem Herd erwärmen, mit der Sahne, dem Parmesan sowie der kalten Süßrahmbutter cremig rühren. Die Konsistenz sollte wie bei einem Kartoffelpüree sein. Falls nötig, etwas Brühe dazugeben, um sie flüssiger zu machen oder noch mal etwas Grieß hineinrieseln lassen, damit die Polenta fester wird.

Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Polenta zum Schluss mit Salz abschmecken und die Thymianblätter unterrühren. Die Rehmedaillons erneut im Ofen 1 bis 2 Minuten unter dem Grill erwärmen, damit die Cantucci-Kruste noch einmal etwas knusprig wird.

Die heiße Polenta auf zwei Teller oder eine Platte verteilen, den Radicchio gut trockenschütteln und darauf vertielen. Mit altem Balsamicoessig beträufeln und die Rehrückenmedaillons dekorativ daraufsetzen.