Zwiebel würfeln, Kaninchenfleisch abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, in heißem Öl rundherum anbraten. 250 ml Weißwein, Brühe und Senf zugeben.Im geschlossenen Topf eine Stunde schmoren. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Restlichen Wein zugeben und 5 Minuten ohne Deckel einkochen. Crème fraîche unter den Schmand rühren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Kaninchenkeulen mit etwas Sauce begießen und mit Zitronenachteln und Petersilie anrichten. Restliche Sauce extra anrichten.
Dazu Kartoffeln und Spitzkohlviertel, oder Rotkohl servieren.