Zucchine a scapece - Marinierte Zucchini

Zubereitung von Zucchine a scapece - Marinierte Zucchini

Die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und die Scheiben auf einen leicht schräg gestellten Teller legen, damit sie etwas von ihrer Flüssigkeit verlieren. Einge Stunden entwässern, dann trockentupfen.

Öl auf 180 °C erhitzen. Die Zucchini in mehreren Portionen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nach Geschmack salzen.

Das Öl, bis auf 2 EL, weggießen. Essig, gehackten Knoblauch und gehackte Chilischote zu dem Öl in die Pfanne geben und 5 min. kochen lassen.

Die Zucchinischeiben nebeneinander in eine Schüssel legen und die Essigmischung darübergießen. Das Gemüse mit Basilikumblättern bestreuen. Abdecken und mindestens 24 Stunden marinieren, bevor man die Zucchini serviert.