Fischsuppe exquisit

Zubereitung von Fischsuppe exquisit

Zwiebel und Knoblauch ganz fein hacken, in Olivenöl anbraten und mit der Brühe aufgießen. Das Rotbarschfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Flußkrebsen und Krabben zur Suppe geben.

Die Karotte putzen, der Länge nach halbieren und in ca. 2 mm breite Halbringe hobeln. Den Fenchel putzen und in Würfelchen schneiden. Den Sellerie von Fasern befreien, ebenfalls der Länge nach halbieren und in ca. 4 mm breite Halbringe schneiden. Das Gemüse zur Fischsuppe geben, mit Weißwein und Pernod aufgießen und 12 Minuten leise köcheln lassen. Die Cherrytomaten vierteln und höchstens 2 bis 3 Minuten mitköcheln. Zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Selbstverständlich kann anstelle von Rotbarsch jedes andere feste Fischfilet verwendet werden. Für selbstgemachten Fischfond koche ich die Schalen von King Prawns oder Scampi mit Wasser auf und lasse diese gut 40 Minuten leise köcheln. In 200 ml Portionen abfüllen und einfrieren. Dieser Fischfond gibt der Suppe zusätzlich zur Gemüsebrühe einen mediterranen Touch. Dazu Baguette reichen.