Ofen auf 200 °C, Gas Stufe 3 vorheizen. Den Schinken vom Fettrand befreien, sehr fein würfeln. Von den gewaschenen, abgetrockneten Tomaten am Stängelansatz einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Innen mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Schinken hineingeben und je ein Ei hineinschlagen. Die Tomaten in eine eingeölte, kleine feuerfeste Form setzen, mit etwas Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Auf der Mittelschiene des heißen Ofens 30 bis 35 Minuten garen, dabei - wenn nötig - mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu hart wird. Mit Kräutern garnieren.
Die, mit je einem Ei gefüllten Tomaten, machen auch Kindern Lust auf Gemüse.
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