Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Ingwer ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Gemüsebrühe, Weißwein und Karottensaft zugeben und zugedeckt 15 Minuten kochen. Alles fein pürieren. Kokosmilch dazugeben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Koreander und Chili fein schneiden und nach Belieben einstreuen.
Mit den Kokoschips dekorieren.
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