Die Orangen mit einem Messer schälen und klein schneiden. Die Strauchtomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Alles in einen Mixbecher geben. Basilikum, Knoblauchzehe, Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit dem Stabmixer fein mixen. Durch ein feines Sieb drücken, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken, in dekorative Gläser füllen und mit Basilikumblättern garnieren. Parmaschinken in ganz dünne Streifen schneiden und auf die sämig-cremige Kaltschale legen.
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