Schinkensouffles

Zubereitung von Schinkensouffles

Kochschinken in sehr kleine Würfel schneiden. Den Schinken mit 1 EL weicher Butter mit der Gabel vermegen, 2 EL Butter zerlassen und 2 EL Mehl darin anschwitzen. 200 ml lauwarme Milch unterrühren und bei 600 Watt 5 Minuten köcheln lassen. Die Schinkenbutter sowie 2 Eigelb zufügen. Mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 4 Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und die Masse bis fingerdick unter den Rand einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Garprobe mit einer Nadel oder einem Holzspieß machen. Die fertigen Souffles sofort servieren.