Rote-Bete-Mangosuppe

Zubereitung von Rote-Bete-Mangosuppe

Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bete grob würfeln. Die Mango in ein Sieb geben, den Saft verwahren. 2 Mangostücke zusammen mit 1 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer gründlich pürieren.

2 EL Olivenöl erhitzen und den Ingwer darin kurz anschwitzen. Die Betewürfel zufügen und dann mit der Brühe ablöschen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nach 10 Minuten die übrigen Mangostücke dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe dann gründlich pürieren und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Mangosaft abschmecken. Etwas einkochen lassen.

Zum Servieren die Suppe in die Teller geben und mit einem kleinen Löffel das Mangopüree als kleine Spirale in die Suppe geben.