Kartoffelchips mit Wildlachs und Rucola

Zubereitung von Kartoffelchips mit Wildlachs und Rucola

Für die Schnittlauchsauce saure Sahne, Joghurt, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft vermischen und vor dem Anrichten Schnittlauchröllchen daruntergeben.

Für das Dressing Portwein und Madeira im offenen Topf köcheln lassen und auf ca. die Hälfte reduzeiren. Noilly Prat, jungen Balsamico, alten Balsamico, ca. 15 g Salz, etwas Zucker, Trüffel-Jus (Feinkostgeschäft), Senf und Maiskeimöl und Olivenöl zugeben. Ergibt etwa 1,25 Liter. Wird die Mischung in Schraubgläsern im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich ca. 3 Wochen.

Kartoffel in sehr dünne Scheiben schneiden und im 18 °C heißen Öl frittieren, abfetten lassen und leicht salzen. Geputzen Rucola mit Balsamicodressing überziehen. Jeweils 3 bis 4 Kartoffelchips abwechselnd mit Lachs und Rucola wie eine Lasagne aufschichten und mit Schnittlauchsauce überziehen.

Ein schnelles leckeres Essen. Das Balsamico-Dressing vor der Verwendung einige Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und gegebenenfalls aufrühren. Gutes Ölivenöl verträgt nämlich keinen Kühlschrank.