Kalbstatar mit Kapern

Zubereitung von Kalbstatar mit Kapern

Kalbfleisch längs in 5 mm dicke Streifen schneiden, fein würfeln und in einer Schüssel auf Eiswürfeln kaltstellen. Zitronenschale mit einem Sparschäler abschälen. Weiße Innenhaut mit einem scharfen Messer vollständig entfernen. Zitronenschale fein würfeln und 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Zitronenschale in einem Sieb abschrecken und gut abtropfen lassen. Zitronensaft auspressen. Zucchini längs in 1/2 cm diche Scheiben schneiden und in einer Schale mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Petersilienblätter fein schneiden. Sardellen in einem Sieb abtropfen lassen, 4 Filets fein hacken, die restlichen beiseite stellen. Eine Hälfte der Kapern grob hacken, die andere beiseite stellen. Kalbsfleisch mit Petersilie, 2/3 der Zitronenschale, gehackten Sardellen und gehackten Kapern mischen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Öl, Trüffelöl, Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Portion 2 Häufchen Kalbfleisch auf Tellern verteilen. Häufchen mit jeweils eine Zucchinischeibe umlegen. Mit restlicher Zitronenschale, restlichen Sardellen und restlichen Kapern garnieren.