Spargel schälen und mit einer Prise Salz sowie Zucker in Wasser bissfest kochen, dann abkühlen lassen. Erdbeeren entstielen, waschen und halbieren. Spargel und Erdbeeren auf einem Teller anrichten sowie leicht pfeffern und salzen.Blutorangensaft, Balsamico, Pommerysenf und Öl zu einer Salatsauce verrühren und 3/4 davon über dem Spargel und den Erdbeeren verteilen.Entenbrust mit Pfeffer und Salz würzen und zusammen mit den Rosmarinzweigen knusprig anbraten, so dass sie innen noch schön rosa sind. Danach auf dem Salat verteilen und mit restlicher Salatsauce beträufeln.