Eingelegte Kirschen mit Bonifaz Pfeffer (von Alfons Schuhbeck)

Zubereitung von Eingelegte Kirschen mit Bonifaz Pfeffer (von Alfons Schuhbeck)

Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu hellem Karamell kochen. Dabei kräftig umrühren. Stärke mit wenig Rotwein glattrühren. Restlichen Rotwein, Portwein, Cassislikör, Orangen- und Zitronensaft zum Karamell geben und darin auflösen. Angerührte Stärke vorsichtig in den Fond einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Gewürze zugeben, vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Kirschen halbieren und entsteinen. Fond durch ein Sieb gießen. Kirschen untermischen und auskühlen lassen. Käse in 5 mm dicke, etwa 6 cm lange Scheiben schneiden und mit Kirschen anrichten.

Bonifaz ist ein Weichkäse.