Die Eier in Salzwasser 8 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Salzgurke fein hacken, Kresse und Salatblätter gut waschen und abtropfen lassen.
Sherry, Mayonnaise, Ketchup, Joghurt und Orangenschale mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant würzen. Kräuter und Salzgurke darunterziehen.
Portionsschalen mit Salatblättern und Kresse auslegen, die Eier darauf legen, mit der Sauce und mit den Oliven garnieren.
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