Die Brühe (Consomme) in einem Topf aufkochen, das Kartoffelpüree einrühren, Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in eiskaltem Wasser oder auf Eis kaltrühren. Anschließend mit dem Handmixer schaumig aufschlagen und die ungesüßte Sahne unterziehen. Auf Teller verteilen, Schnittlauch darüberstreuen und je 1 TL Beluga-Kaviar (oder Seehasenrogen) in die Mitte setzen..
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