Balsamico-Schweinefilet

Zubereitung von Balsamico-Schweinefilet

Die gehackten Kräuter und Salz und Pfeffer mischen. Das Filet darin wenden und im Ofen bei 200 °C ca. 22 Minuten braten.

Filet erkalten lassen, mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben schichtweise in eine Schale legen, jede Schicht großzügig mit Balsamico beträufeln. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Das Filet ist "genau richtig", wenn es auf den Druck mit einer Gabel leicht nachgibt. Da jeder Ofen anders backt, kann man nicht ganz genau sagen, ob es nun 22, 20 oder gar 25 Minuten im Ofen garen muss... Also am besten ausprobieren! Wichtig ist, dass man das Filet nicht trocken brät, es sollte eventuell noch leicht rosa sein in der Mitte. Man kann diese Vorspeise auch am Tag zuvor zubereiten. Ich lege immer 1 kleines Stück getoastetes Weißbot auf den Teller, einige Basilikumblätter, eine Tomatenrose und 3 bis 4 Scheiben Filet, je nach Größe. Bevor man das Filet für Gäste zubereitet, sollte man es einmal ausprobieren, damit man die genauen Zeiten für seinen Herd kennt und nichts schief geht...

Herstellung einer Tomatenrose: Tomate vom Stielansatz aus dünn "schälen", danach die Schale einfach aufrollen, darunter 2 Basilikumblätter legen, fertig! Das Tomatenfleich kann man dann für Tomatensuppe verwenden.