Das Endiviensalatherz putzen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden, in 1 EL Öl in einer Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen. Walnusskerne grob zerkleinern. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im Bratfett kurz anrösten.
Für das Dressing etwas Wasser mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und restlichem Öl in einer großen Salatschüssel verquirlen. Zwiebelwürfel und gehackte Kräuter unterziehen. Endiviensalat und Speck mit dem Dressing vermengen. Roquefort würfeln und mit den Walnüssen sowie den Croûtons über den Salat streuen.
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