Die Radiccioköpfe in einzelne Blätter zerlegen, gründlich putzen, waschen und trocknen. Die trockenen Blätter in mundgerechte Stücke reißen und in eine Salatschüssel legen. Den Parmesan dünn darüberhobeln und vorsichtig unter den Salat mischen. Dann soviel alten Balsamico darüberträufeln, dass die Parmesanspäne etwas Farbe annehmen. Olivenöl darübergeben, alles salzen und pfeffern und sehr sorgfältig durchmischen. Einige Minuten ziehen lassen.
Kann auch direkt auf einzelnen Tellern angerichtet werden. Mit Weißbrot servieren.
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