Orangen-Tomaten-Suppe

Zubereitung von Orangen-Tomaten-Suppe

Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Etwas Grün für die Garnierung beiseitelegen, die restlichen Ringe in 1 EL Olivenöl andünsten.

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut vorsichtig abziehen. Früchte entkernen, Kerne durch ein Sieb streichen, dabei den Saft auffangen. Fruchtfleisch würfeln und mit Tomatensaft sowie 50 g Butter zu den angedünsteten Lauchzwiebeln geben. 10 Minuten köcheln lassen.

75 g Butter dazugeben, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Geflügelbrühe, Sahne und Orangensaft angießen und kurz aufkochen. Mit etwas Estragonessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ingwer schälen, pressen und kurz mitdünsten.

Toastbrot entrinden, diagonal halbieren und im Knoblauchöl ca. 2 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Orangen dick schälen, in Scheiben schneiden, auf 4 Tellern verteilen und Suppe darübergeben. Mit Lauchzwiebelgrün garnieren. Knoblauchbrot dazu servieren.

Früchte des Südens geben der Suppe das Aroma!