Wiener Tafelspitz

Zubereitung von Wiener Tafelspitz

In einem großen Topf 5 l kaltes Wasser aufstellen. Knochen waschen, zugeben, aufkochen lassen. Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren zugeben und 2-2 1 / 2 Stunden bei schwacher Hitze,

knapp unter dem Siedepunkt, köcheln.

Währenddessen den Schaum wiederholt abschöpfen. Brühe erst salzen wenn das Fleisch gar ist, sonst wird es rot und trocken.

Zwiebel ungeschält halbieren. In einer (alten) Pfanne ohne Fett an der Schnittfläche dunkelbraun rösten. Gemüse grob würfeln, samt Zwiebel zum Fleisch geben. Noch eine knappe Stunde weiterköcheln. Suppe abseihen, Tafelspitz darin noch etwas ruhen lassen (ca. 10 Min.). Quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller legen, etwas Suppe angießen , mit Salz und feingehacktem Schnittlauch bestreuen.