(alternativ: Margarine)
(alternativ: Katenschinken)
Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die fein gehackte Zwiebel in Butterschmalz bräunen, in der Pfanne dünne Speckscheiben mitrösten und die Tomatenscheiben zufügen.
Etwas dünsten, die Eier nebeneinander darüber aufschlagen, stocken und dann auf Teller gleiten lassen. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Die Eier können auch mit geriebenem Käse bestreut werden. Mit Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln auftragen.
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