Weißen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 15 Minuten garen. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und nach ca. 10 Minuten zum weißen Spargel geben. Mehl, Milch und Eier verrühren. Salzen und den Schnittlauch darunter mischen. Aus dem Teig im heißen Öl nacheinander Crêpes backen. Mit Räucherlachs belegen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Lachscrêpes mit dem Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zitronenbuttersoße nach Packungsanweisung zubereiten und zum Spargel servieren.
Ersatzweise Buttersoße mit einigen Spritzern Zitrone und frischer Melisse verfeinern.
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