Schweinefilet im Wirsingmantel

Zubereitung von Schweinefilet im Wirsingmantel

Pilze in 100 ml lauwarmen Wasser einweichen. Vom Wirsing 2 schöne äußere , dunkle Blätter entfernen und in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren. Dann abschrecken, abtupfen und überlappend als Rechteck auf eine Arbeitsfläche legen. Restlichen Kohl vorbereiten und in grobe Streifen schneiden. Schweinefilet abbrausen, abtupfen und im heißn Öl rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, auf die Wirsingblätter legen, Seiten einschlagen, aufrollen, das Päckchen mit Küchengarn zubinden. Wirsingstreifen im Bratfett andünsten.

Pilze mit Einweichwasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet im Wirsingmantel darauflegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. garen. Filet herausnehmen und warm stellen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren , in den Pilzfond rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Wirsing-Pilz-Gemüse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Das aufgeschnittene Filet im Wirsingmantel darauf anrichten.

Dazu passen gut Salzkartoffeln.Serviert mit einer feinen Pilzsoße.