Rinderfilet mit Madeirasoße

Zubereitung von Rinderfilet mit Madeirasoße

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Thymian, halbierte Zwiebel und gepresste Knoblauchzehen hineingeben. 2 Minuten unter leichtem Schwenken anschwitzen.

Hitze stark erhöhen und die gepfefferten Filets in die Pfanne geben. Nicht salzen! Wenden und auf der anderen Seite leicht salzen. Nach 1 Minute den Madeira und den ausgepressten Zitronensaft zum Ablöschen dazugeben.

Köcheln lassen, dabei Fleisch nicht mehr wenden.

Soßenspiegel auf die Teller, darauf je ein Filet und das Filet mit Meeressalz aus der Mühle salzen.

Lecker mit Rosmarinkartoffeln oder Knoblauch- Ruccola- Kartoffelstampf, Salat. Je nachdem wie das Fleisch sein soll, blutig, medium oder durch (nicht empfehlenswert), den Garvorgang unterbrechen. Mit Thymianzweigen und grobem Pfeffer garnieren, ein Spritzer Zitrone geht auch noch mit drauf für den, der es mag.