Kürbisrisotto

Zubereitung von Kürbisrisotto

Kürbis schälen, Kerne sowie Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter darin zerlassen. In der heißen Butter Knoblauch -, Schalottenwürfel und Kürbisstreifen andünsten. Risotto-Reis einstreuen und ebenfalls kurz mitdünsten. Wein angießen und bei milder Hitze einkochen lassen. Mit einer Schöpfkelle nach und nach die heiße Brühe zugeben. Die Hitze reduzieren und unter mehrmaligem Umrühren den Reis ca. 20 Min. ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Crème fraîche, sowie Parmesan unterziehen und mit Pfeffer abschmecken. Kresse abschneiden, über das Risotto streuen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im Oktober sollte es eine Variation mit Kürbis sein.