Die Kalbsschnitzel stark klopfen, leicht salzen, sparsam pfeffern, in Mehl wälzen, durch verquirltes Ei ziehen, in Semmelbröseln panieren und gut andrücken, damit die Panade haftet.
In heißem Butterschmalz die Schnitzel sehr knusprig braten und in Butter etwas nachbraten. Das gibt dem Schnitzel den ganz besonderen Geschmack. Mit Zitronenspalte und Petersilie anrichten. Aber niemals mit Sauce!!!
Wir essen dazu am liebsten frischen, knackigen, gemischten Salat mit Bratkartoffeln. Guten Appetit!
Laut Starkoch Johann Lafer der Österreicher ist, gibt man dem Ei etwas Sahne bei! Das gibt erst die schönen Blasen!!
Es ist falsch, die Panade gut anzudrücken, denn beim echten "Wienerschnitzel", welches ja ein Kalbsschnitzel ist, soll ja die Panade gerade Blasen werfen und das erreicht man nicht, wenn man diese fest andrückt. Auch müssenb die Schnitzel in viel Butterschmalz"schwimmend" gebacken wserden. Danach legt man sie auf ein Küchenkrepp, damit das Fett abtgropfen kann.
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