Mehl, Backpulver, Kräuter, Salz und Kurkuma mischen. Joghurt , Öl und Ei verquirlen und mit einer Gabel untermengen. Paprika putzen und fein würfeln. Cashewkerne grob hacken. Beides unter den Teig mengen.
Muffinformen fetten und zu 2 / 3 mit Teig füllen. Im Bachofen bei 180° C Unter - und Oberhitze ca. 25 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ich empfehle geröstete und gesalzene Cashewkerne.
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