Graupenrisotto

Zubereitung von Graupenrisotto

Gerstengraupen 4 Stunden in Wasser einweichen.
Zwiebeln, Staudensellerie, Karotten, Artischocken und Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Den Bauchspeck mit den Zwiebeln glasig in einem Topf mit dem Olivenöl angehen lassen und das restliche Gemüse zugeben. Alles wiederum kurz glasig werden lassen und die abgetropften Gerstengraupen zufügen.
Kurz umrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze etwas reduzieren und mit dem Geflügelfond aufgießen. Salzen und pfeffern. Alles zusammen ca. 20 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und Parmesan und die kalte Butter kräftig einrühren.
Gehackten Kerbel zugeben und mit der geschlagenen Sahne unterheben. Die frittierten Kapern streut man dann über das Risotto.