Das echte Wiener Schnitzel

wiener schnitzel PFEFFERT man NICHT !!!

Da war ich wieder mal zu schnell : Piccata heißt, Parmesan mit dem Ei verquirlen, etwas ruhen lassen, und dann das Schnitzel (sollte übrigens aus der Oberschale von Kalb oder Schwein sein, unter Folie gut mit einer Kasserole geklopft werden) in das Eigemisch tauchen und ausbacken. Schweineschnitzel darf ja nur unter "Wiener Art" verkauft werden.

Also nochmals: Das echte Wiener Schnitzel wird mit einer Scheibe Zitrone, auf der eine Sardelle liegt, und in deren Mitte liegen genau 3 Kapern, nicht 5, nicht 4, sondern genau 3 ! Im Butterschmalz ausgebacken, danach auf Küchenpapier abgetropft und mit Bratkartoffeln (Pommes haben hier nichts verloren) serviert ! Ich stamme zwar nicht aus Österreich, aber das Rezept kenn' ich. Anstatt Semmelbrösel kann man auch Cornflakes nehmen, oder kleingeschnittene Reisnudeln, oder 'ne Piccata, d.h. in das

Antwort zum Kommentar des unbekannten Gastes vom 5.10.......
1.) Was sollen Kapern bei Wiener Schnitzel?
Sicher hast Du an Königsberger Klopse gedacht.
2.) Beim Olivenoel ist es sicher ein Schreibfehler -
kommt doch mal vor,
es soll sicher 1 EL statt 1 l sein.

Irgendwas stimmt nicht mit dem Rezept, in der Anleitung wird das Schnitzel in Butterschmalz ausgebacken, was macht man denn mit dem Liter Olivenöl ? Dann zu dem Kommentar: Semmelbrösel. Die braucht man nicht unbedingt beim Bäcker kaufen, die kann man viel billiger mit Resten von sehr trocknem Brot in einer Küchenmaschine zuhause selbst herstellen. Und mir fehlen bei dem Rezept die Kapern !

ich würde auch Butter- Schmalz zum braten empfehlen, wer es ausprobiert hat weiß warum. Aber genauso wichtig finde ich, neben einem richtig guten, super dünnem Stück Schnitzel Fleisch, sind gute Semmelbrösel und zwar vom Bäcker extra dafür hergestellt und nicht die für wenige Cent aus dem Supermarkt (nichts gegen Supermärkte), sonst schmeckt´s einfach nicht richtig lecker und war alle die Mühe war vergebens.

Bei den Zutaten fehlt die Dosenmilch, die später erwähnt wird. Außerdem glaube ich nicht, dass zum Panieren 1 I Olivenöl gebraucht wird.

lieber unbekannter Gast
das echte Wiener Schnitzel wird in Butterschmalz gebraten - nicht in Butter. Butter verbrennt viel zu schnell. Man kann auch Pflanzenöl nehmen - ich würde aber zu neutralem raten, zB. Sonnenblumenöl, da Olivenöl meistens einen zu starken Eigengeschmack hat.
PS: ich bin Österreicherin und weiss daher, wie man ein echtes Schnitel macht!

Bitte nicht in Butter anbraten. Butter verbrennt die Panade. Und, wer möchte das schon essen???

Das Schnitzel muß richtig im Fett (Butterschmalz) schwimmen. Wenn die erste Seite gebraten wird, die andere panierte Seite mit einem Löffel das Schmalz übergiesen, dann bleibt die Panade schön haften.

Falsch! Das "echte wiener Schnitzel" wird in Butter gebraten! Niemals Olivenoel!!!