Petersilienblätter abzupfen und Zwiebel hobeln. Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken, Petersilie und Zwiebeln darauf verteilen, aufrollen und feststecken. Schmalz erhitzen. Rouladen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 1/4 Liter Wasser ablöschen. Das Tomatenmark unterrühren und ca.30 Minuten schmoren.
Sahne zufügen und weitere 15 Minuten garen. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen. Die Butter schmelzen. Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke mit etwas Wasser verrühren. Soße damit binden. Pilze zufügen. Alles portionsweise mit Nudeln anrichten.
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