Backofenkartoffeln mit Gemüse und Käsedip

Zubereitung von Backofenkartoffeln mit Gemüse und Käsedip

Rosmarin abspülen, trocken tupfen, grob hacken und mit Olivenöl verrühren. Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, längs halbieren oder vierteln (je nach Größe), in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Kräuteröls und Salz vermischen. Die Kartoffeln auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 170 Grad, Gas: Stufe 3) etwa 30 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.

In der Zwischenzeit die Aubergine abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen, etwas stehen lassen und dann ausdrücken. Mit 1 EL Kräuteröl in einer Schüssel vermischen und in einer heißen Pfanne anbraten. Knoblauch und Schalotten abziehen und in Scheibchen schneiden. Paprikaschoten putzen, entkernen, vierteln und in Stücke schneiden. Zucchini abspülen, halbieren und in Scheiben schneiden. Alles mit dem restlichen Öl und Salz vermischen und zu den Kartoffeln auf das Backblech geben. Balsamicoessig, Brühe, Salz und Pfeffer darüber geben. Den Thymian abspülen, trocken tupfen und über dem Gemüse verteilen. Im Backofen etwa 25 Minuten garen. Cocktail-Tomaten waschen, über das Ofen-Gemüse verteilen und noch etwa zehn Minuten weiter garen.

Für Nicht-Veganer gibt es dazu einen Käsedip:

50 g Feta-Käse, 75 g saure Sahne, 75 g Vollmilchjoghurt, etwas Limettensaft und Thymianblättchen mit einem kleinen Mixer oder Pürierstab vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.