Backhendel auf Salat mit Zitronendip

Zutaten für Portion(en)

6 EL Sahne
1 Msp Zitronenschale
0,5 TL Estragonblätter
2 TL Senf, scharf
2 EL Zitronensaft
300 g Créme fraîche
3 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Cayennepfeffer
2 Prise(n) Zucker
400 g Salatblätter, gemischt
100 ml Geflügelbrühe
1 EL Weinessig
1 Scheibe(n) Knoblauch
2 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Walnussöl
1 Stk. Eier
100 g Wiener Grießler
(alternativ: Mehl, doppelgriffig)
150 g Toastbrotbrösel, entrindet
4 Stk. Geflügelbrüste, ausgelöst

Zubereitung von Backhendel auf Salat mit Zitronendip

Zitronendip:

Die Sahne mit Zitronenabrieb und Estragonzweig erhitzen, einige Minuten darin ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Senf und einem Eßlöffel Zitronensaft in die Créme fraîche rühren und mit Salz, Cayenne und Zucker abschmecken.

Salat:

Die Salatblätter putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen.

Für das Dressing Brühe, Essig, Knoblauch und Senf in einen Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayenne würzen. Das Ganze mixen und dabei das Öl hinzufügen. Gegebenenfalls nochmal nachschmecken.

Backhendel:

Die Eier in einen tiefen Teller geben, mit einer Gabel verquirlen, salzen, pfeffern und etwas Zitronensaft hinzufügen. Das doppelgriffige Mehl und die Semmelbrösel ebenfalls jeweils auf ein Teller geben, das Mehl mit Muskat würzen.

Von den Geflügelbrüsten das Innenfilet heraus nehmen und die Brüste in 3 bis 4 Teile schneiden. Filetstücke und Brustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden.

In einer Pfanne bei milder Temperatur fingerhoch Butterschmalz erhitzen, die panierten Hendelstücke einlegen, hell bräunen, wenden, auf der zweiten Seite ebenfalls hell bräunen und auf Küchenpapier absetzen.

Anrichten:

Den Salat auf flache Teller verteilen, die Backhendelstücke anlegen und den Dip dazu servieren.