Zwiebel abziehen, fein würfeln. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Zucchini waschen und putzen. Kartoffeln schälen, abbrausen. Beides grob raspeln.
Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit allen vorbereiteten Zutaten vermischen. Mehl und Semmelbrösel unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse esslöffelweise ins heiße Fett geben, etwas flach drücken und die Puffer in 20 Minuten bei kleiner Hitze auf beiden Seiten knusprig braten.
Dazu passt ein Joghurt Dip wirklich hervorragend.
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