Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen in in Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 10 min kochen. Zucchini gut abtropfen lassen und in einer Schüssel pürieren.
Zwiebel zu denn Zucchini reiben. Butter zerlassen, Petersilie waschen trocken schütteln und zerhacken.
Eier, zerlassen Butter, Kräuter, Paniermehl, Käse und Mehl unter die Zucchini rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung etwas stehen lassen.
Öl in eine Pfanne erhitzen und die mit nassen Hände geformten Zucchinipuffer nacheinander ausbacken.
Zucchinipuffer auf ein Küchenpapier abtropfen lassen.
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