Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck mit 1-2 EL Rapsöl in der Pfanne hellbraun anbraten, Porree dazugeben, einige Minuten dünsten. Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden, entkernen und auf den Porree legen. Mit dem restlichen Rapsöl beträufeln. Die Eier aufschlagen und auf die Tomaten geben. Bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Dazu passt ein grüner Salat.
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