Den Blattspinat nach Packungsanweisung zubereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, danach in eine gefettete Auflaufformgeben. Milch in einem Topf erwärmen und den Parmesan darin schmelzen bis eine festere Masse entsteht. Cannelloni mit der Milch-Parmesanmasse füllen und ebenfalls in die Form geben.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben, anschwitzen, nach und nach mit der Milch ablöschen. Nun den geriebenen Gouda dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auflösen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Ganze über die Cannelloni geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 200°C Ober-Unterhitze 40 Minuten goldbraun überbacken.
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