Vollkornmehl mit Eiern, Milch, Mineralwasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren, 30 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebelringe darin andünsten, Knoblauch dazupressen. Spinat zu den Zwiebeln geben und nach Packungsanweisung garen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken, beiseite stellen.Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseite stellen. Den Gouda reiben und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz nacheinander acht Pfannkuchen backen. Diese schichtweise mit Spinat, Sonnenblumenkernen und Gouda belegt auftürmen. Den obersten Pfannkuchen mit geriebenem Käse bestreuen. Backblech in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad/ Gas: 4) etwa 20 Minuten backen.