Überbackene Zucchinitomaten mit Vollkornnudeln

Zubereitung von Überbackene Zucchinitomaten mit Vollkornnudeln

Zucchini waagrecht durschneiden. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch entnehmen, in eine Schüssel geben und die in Würfel geschnittenen Zwiebel und Paprika zu dem Fruchtfleisch geben. Die Tomaten untermischen. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer je nach Belieben abschmecken.

In eine Auflaufform Öl geben und die Zucchinis reinlegen. Anschließend in jede Zucchinihäfte ein bisschen Käse streuen, dann mit der Tomatenmasse auffüllen und abschließend wieder mit Käse bestreuen. Bei 200° so lange überbacken, bis der Käse schön goldbraun ist. Wärenddessen die Vollkornnudeln kochen, auf 2 große Teller geben und die überbackenen Zucchnis auf den Nudeln servieren.

Mir bleibt meistens von der Tomatenmischung trotzdem noch sehr viel über, weil nicht alles in die Zucchinihälften passt. Ich wärme die Mischung dann immer auf und gieße es über die Nudeln, damit ich eine Soße zu den Nudeln habe.