Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit Salz und 1 Prise Zucker in die Gemüsebrühe geben und 20 min. kochen. Inzwischen Spargelköpfe abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Spargelstangen in Stücke schneiden. Spargelbrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Erneut aufkochen, Spargelstücke zugeben und 15 min. bei milder Hitze kochen. Köpfe zugeben und 4 min. kochen. Tortellini dazugeben und weitere 2 min. kochen. Mit Sherry abschmecken und Kerbel darüberstreuen.
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