Den Magerquark in einer Schüssel verrühren. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit heißem Wasser überbrühen. Die Tomaten schälen und das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch vierteln.Die Zwiebel schälen und fein würfeln, im Pflanzenöl anschwitzen. Dann das Tomatenmark und die Tomatenviertel hinzufügen, kurz köcheln lassen. Alles in eine Moulinette geben. Die Kräuter hinzugeben und alles fein pürieren. Nun das Tomatenpüree zu dem Quark geben und verrühren. Mit Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Gelber Quark: gelbe Paprikaschoten bräunen und schälen. Lila Quark: lila Kartoffeln kochen, pressen und mit Öl verfeinern.
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