Tomatenpesto

Zubereitung von Tomatenpesto

Das Wasser und den Balsamicoessig in einen Topf geben und die Tomaten darin weichkochen (ca. 20 bis 30 Minuten). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun werden und in einem Mörser zerkleinern. Basilikumblätter abzupfen und kleinhacken. Knoblauch kleinschneiden oder pressen. Die Tomaten aus dem Sud nehmen, fein pürieren und mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas von dem Sud dazu geben, in dem die Tomaten gekocht wurden.

Schmeckt super als Brotaufstrich auf geröstetem Ciabatta. Um es als Pesto auf Nudeln zu genießen einfach noch Olivenöl dazu geben, bis es schön geschmeidig ist.