Spinat-Ziegenkäseschnitzel mit Pilzragout an Knoblauch-Salbei-Gnocchi

Zubereitung von Spinat-Ziegenkäseschnitzel mit Pilzragout an Knoblauch-Salbei-Gnocchi

Den Blattspinat waschen, entstielen und in kochendem Wasser garen (TK-Blattspinat nach Packungsanleitung garen). Nun die Pilze putzen, den Lauch waschen und sehr klein würfeln. Beides heiß in etwas Walnussöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und dann mit etwas trockenem Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und warm stellen.

Den Spinat abgießen und gut ausdrücken, bis er richtig trocken ist. Zurück in den heißen Topf geben und bei mittlerer Hitze beide Käse einschmelzen lassen, so dass sich eine cremige Masse ergibt.

Die Pepperoni (oder noch schärfer: Piri Piri) kleinhacken und hinzufügen.

Den Topf vom Herd nehmen, ein Ei trennen (das Eiweiß wird nicht mehr benötigt) und das Eigelb in die Masse geben. Sofort verrühren, damit es nicht stockt. Wenn sich schon Schnitzel oder Frikadellen formen lassen, abkühlen lassen und dies tun, ansonsten mit Mehl und/oder Semmelbrösel binden.

Wasser für die Gnocchi aufkochen lassen und diese wenige Minuten im nicht mehr kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken oder pressen, getrocknete Tomaten und Salbeiblätter (soviel man mag) in Streifen schneiden. Dann das Wasser abgießen, und die Zutaten mit Olivenöl oder Butter zu den Gnocchi geben und warm stellen (garen nicht nötig).

Mehl auf der Arbeitsfläche streuen, 2 Eier in einem tiefen Teller verrühren und Semmelbrösel in einen flachen Teller geben. Die geformten Schnitzel in Mehl, Ei und dann den Semmelbröseln panieren und bei mittlerer Hitze in Walnussöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Die Spinat-Ziegenkäseschnitzel auf Tellern drapieren, das Pilzragout darauf geben und etwas andrücken, die Knoblauch-Salbeignocchi darum verteilen (evtl. mit einem Salatblatt garnieren) und servieren.

Dieses Rezept ist eine meiner Eigenkreationen, daher kann es sein, dass die Mengenangaben etwas schwanken, das muss man einfach ausprobieren.