Spargelsalat mit Mango

Zubereitung von Spargelsalat mit Mango

Spargel schälen, Enden abschneiden, die Stangen in 5 cm große Stücke schneiden. Wasser mit etwas Salz und 1 EL Limettensaft aufkochen, mit dem Spargel ca. 15 Min. kochen. Abgießen (etwas Sud aufbewahren!), abtropfen und abkühlen lassen. Für die Salatsoße Essig mit übrigem Limettensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren sowie 3 EL Spargelsud und den grünen Pfeffer unterrühren.Die Spargelstücke mit der Soße vermischen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in 0,5 cm dicken Scheiben vom Stein trennen, Scheiben in 0,5 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in kleine Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln zum Spargel geben, durchmischen, abschmecken. Zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. Nach Belieben mit frischem Grün garnieren (z.B.Erbsensprossen).

p.P. ca. 191 kcal (800 kj ); E 5g; F 11g; KH 18g; Ballaststoffe 6g;