Spargelcremesuppe

Zubereitung von Spargelcremesuppe

Den geschälten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.

Spargelschalen in Salzwasser 15 Minuten kochen, danach durch ein Sieb abgießen.

Das Spargelwasser mit Salz und Zucker würzen, Spargelstücke hineingeben, aufkochen und ca. 15 Minuten bißfest kochen, Spargelstücke mit einer Schaumkelle heraus nehmen.

Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin hellgelb anschwitzen.

Unter Rühren nach und nach mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne und Milch zugeben, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Mit Eigelb binden, also das Eigelb verquirlen, nach und nach 2 - 3 Eßlöffel heiße Suppe dazurühren, und dann in die Spargelsuppe einrühren. Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen.

Spargelstücke in die Suppe geben und servieren.