Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung von Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel mit einem scharfen Messer oder einem Schäler vom Kopf abwärts schälen. 1-2 cm unterhalb des Kopfes sehr dünn beginnen und zum Ende hin etwas dicker werden. Holzige Enden abschneiden.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und dieses mit Salz, Zucker und Butter aufkochen.

Den Spargel bündeln und zugedeckt bei mäßiger Hitze weichkochen. Das dauert je nach Durchmesser der Spargelstangen 10-15 Minuten.

Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Schaum abschöpfen, die Butter abkühlen und ruhen lassen.

Die Eigelbe mit dem Wasser in eine runde Schüssel geben und diese in einen Topf stellen, dessen Boden die Schüssel nicht berührt. So viel Wasser im Topf erhitzen, dass es keinen Kontakt zur Schüssel hat. Die Eigelbe zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Die Butter zuerst tropfenweise unterrühren. Fängt die Eigelbmasse an einzudicken, die Butter als dünnen Strahl einlaufen lassen. Dabei ständig rühren, damit die Creme nicht gerinnt.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Sahne halb steifschlagen und unterheben.

Den abgetropften Spargel mit der lauwarmen Sauce und neuen Kartoffeln servieren.