Sellerie-Schnitzel

Zubereitung von Sellerie-Schnitzel

Die Sellerieknolle waschen. Die beiden Enden abschneiden, die Knolle dann in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Schale dünn abschälen. Die Scheiben in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Sehr gut abtropfen lassen, den Kochsud auffangen.

Das Ei auf einem Teller verquirlen und mit Salz unf Pfeffer würzen, den Sesam auf einen anderen Teller geben. Die Selleriescheiben zuerst im verquirltem Ei, dann sehr gründlich in dem Sesam wenden.

Das Öl in zwei beschichtete Pfannen geben, nicht zu stark erhitzen. Die Selleriescheiben darin auf jeder Seite etwas 5 Minunten braten.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Butter in einem kleinen Topf glasig werden lassen. Das edelsüße Paprikapulver einstreuen und anschwitzen, dann die Crème fraîche und etwa 1/8 l Selleriesud angießen. Offen, bei starker Hitze cremig einkochen lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer un dem scharfem Rosenpaprika abschmecken, mit dem Pürierstab direkt im Topf cremig aufschlagen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und untermischen. Zu den Sellerieschnitzeln servieren.

Der kräftige Selleriegeschmack wird etwas gemildert, wenn das Gemüse, wie bei diesem Rezept, erst vorgekocht, mit Sesam paniert und schließlich noch gebraten wird.

Die Scheiben sollten vor dem Braten knapp gar sein. Bei völlig rohem Gemüse verbrennt die Panade, bevor das Innere weich ist, zu lange vorgekochte Scheiben werden beim Braten noch weicher.