Schwarzwurzel zum Überfüllen

Zubereitung von Schwarzwurzel zum Überfüllen

Frische Schwarzwurzeln putzen, die geputzten Wurzeln in eine Milch-Wasser-Mischung legen (verhindert das braune anlaufen der Wurzeln). Wurzeln nochmal mit klarem Wasser spülen und je nach Vorliebe in kleinere Stückchen schneiden.

Wurzeln gut mit Wasser bedecken, Prise Salz und 1 EL Zucker zugeben, aufkochen und gar ziehen lassen, nach Geschmack von bissfest bis weich.

Butter auslassen, mit 1bis 2 EL Mehl in der Pfanne anbräunen, mit dem Gemüsewasser aufgießen und in die Schwarzwurzeln geben. In die dann abkühlende Soße 2 gequirlte Eigelb mit Schneebesen zügig unterheben.

Soßengrundrezept ebenfalls für Möhren und Erbsen (allerdings ohne Ei), für grüne Brechbohnen mit Zitrone abschmecken ergibt eine süß-saure Soße.

Als Zugabe Salzkartoffeln und Schnitzel oder Bratwurst.